L-半胱氨酸是一种含硫的非必需氨基酸（人体可合成，但某些情况下需额外补充），具有游离巯基（—SH），使其具有强还原性和生物活性。它是谷胱甘肽（GSH）的前体，在抗氧化、解毒、蛋白质合成等方面发挥关键作用。
基本性质
化学名称:2-氨基-3-巯基丙酸
分子式:C₃H₇NO₂S
分子量:121.16
CAS号:52-90-4（游离形式），52-89-1（盐酸盐）
性状:白色结晶或结晶性粉末，有轻微硫磺气味
溶解性:易溶于水、稀酸/碱，微溶于乙醇
稳定性:
游离巯基（—SH）易被氧化，需避光、低温保存（常以盐酸盐形式稳定存在）。
在空气中易氧化为L-胱氨酸（Cystine）（二硫键形式）。
生理功能
抗氧化作用:
直接清除自由基（如·OH、H₂O₂）。
作为谷胱甘肽（GSH）的合成原料，维持细胞氧化还原平衡。
解毒功能:
结合重金属（铅、汞、砷）促进排泄。
分解酒精代谢产物（乙醛），缓解宿醉。
蛋白质合成:
参与角蛋白（头发、指甲）、胶原蛋白的合成。
免疫调节:
促进淋巴细胞增殖，增强免疫力。
应用领域
（1）医药与临床
解毒剂:
用于对乙酰氨基酚（扑热息痛）中毒的抢救（N-乙酰半胱氨酸，NAC）。
治疗重金属中毒（如铅、汞）。
呼吸系统:
NAC作为黏液溶解剂，治疗慢性支气管炎、COPD。
肝保护:
缓解酒精性肝损伤、药物性肝损伤。
（2）食品工业
面团改良剂:
在烘焙中作为还原剂，改善面团延展性（与胱氨酸作用相反）。
风味增强剂:
用于肉类香精、调味料（如酱油、方便面汤料）。
抗氧化保鲜剂:
防止水果、果汁褐变（抑制多酚氧化酶）。
（3）化妆品与个人护理
护发成分:
修复受损发质，增强头发弹性（洗发水、发膜）。
美白抗衰:
抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成（与维生素C联用效果更佳）。
皮肤修复:
促进伤口愈合，改善痤疮（含硫氨基酸促进细胞再生）。
（4）饲料添加剂
促进动物毛发生长（如貂、狐狸等毛皮动物）。
增强禽类免疫力，减少应激反应。
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