L-羟基脯氨酸（L-Hydroxyproline）是一种比较特殊的氨基酸，它不是用来构建蛋白质的，而是胶原蛋白中的一种重要成分，对维持皮肤、骨骼、关节等的健康很关键。下面我会带你详细了解它。
L-羟基脯氨酸是什么？
L-羟基脯氨酸，也称为L-Hydroxyproline或Hyp，化学式为C₅H₉NO₃，分子量为131.132。它是一种非蛋白质氨基酸4，这意味着它通常不直接参与蛋白质的合成，而是胶原蛋白（人体内含量最丰富的蛋白质）中一种特征性的氨基酸组分14。
主要来源:人体内的L-羟基脯氨酸并非直接从食物摄取，而是由L-脯氨酸经过羟化酶（需要维生素C作为辅因子）催化转化而来1。这种转化是胶原蛋白合成后修饰的重要步骤。它也天然存在于动物的胶原蛋白中1。我们通过食用肉类、明胶等富含胶原蛋白的食物可以间接获取1。
外观和性质:它通常是白色片状晶体或结晶性粉末12，易溶于水28，微溶于乙醇
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