琥珀酸二钠（Disodium Succinate），也就是大家常说的“干贝素”24，是一种合法的食品添加剂（CNS号:12.005）2，因为它能带来类似贝类的独特鲜味而得名。
| 特性 | 描述 |
|---|
| 化学名称 | 琥珀酸二钠 (Disodium Succinate)24 |
| 常见名称 | 干贝素24 |
| 外观 | 无色至白色结晶颗粒（六水物）或结晶性粉末（无水物）2 |
| 味道 | 具有特殊的贝类鲜味，无酸味2 |
| 溶解度 | 易溶于水，不溶于乙醇2 |
| 稳定性 | 在空气中稳定，耐高温（热处理食品中性能良好）2 |
| 主要功能 | 增味剂、酸味剂、缓冲剂2 |
| 味觉阈值 | 约0.03%2 |
| 常见应用 | 酱油、醋、酱菜、肉制品、鱼糜制品、调味汤料、合成醋等2 |
| 协同增效 | 与味精（谷氨酸钠）按10%-15%的比例合用，鲜味相乘2 |
| 安全性 | 按规定限量使用是安全的 |
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