L-丝氨酸是一种非必需氨基酸，属于脂肪族羟基氨基酸，在蛋白质合成、神经功能、免疫调节及代谢过程中发挥重要作用。它广泛存在于天然蛋白质中，尤其在蚕丝蛋白中含量丰富（约13.64%）1。L-丝氨酸在医药、食品、化妆品及饲料行业均有广泛应用。
化学性质
分子式:C₃H₇NO₃
分子量:105.09
CAS号:56-45-1（L-型），302-84-1（DL-型）14
性状:白色结晶或结晶性粉末，味甜，无臭。
溶解性:易溶于水（20℃时250 g/L），不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂27。
熔点:223~228℃（分解）2。
等电点:pH 5.68
生理功能与主要用途
（1）医药与保健品
神经保护:
改善脑损伤后的神经功能，促进神经干细胞再生27。
减轻炎症反应，提高SOD活性，降低TNF-α、IL-6等炎症因子7。
代谢功能:
参与磷脂酰丝氨酸（PS）合成，用于改善老年痴呆症和记忆衰退1。
作为甘氨酸、半胱氨酸、胆碱的前体，影响甲基化代谢1。
抗癌研究:
缺乏p53蛋白的癌细胞依赖外源丝氨酸，限制其摄入可抑制肿瘤生长1。
药物合成:
用于生产环丝氨酸（抗结核药）和偶氮丝氨酸（抗肿瘤药）16。
（2）食品工业
营养强化剂:用于运动饮料、特殊医学用途食品6。
风味增强:与葡萄糖加热反应生成2-羟基乙醛，赋予食品枫糖浆香味16。
（3）化妆品
天然保湿因子（NMF）:维持皮肤水分，用于高端保湿霜、面膜110。
（4）饲料添加剂
促进动物生长，提高蛋白质利用率
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