L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种重要的天然氨基酸，具有多种生理功能和广泛的应用。以下是关于L-谷氨酸的详细信息:
基本化学性质
分子式:C₅H₉NO₄
分子量:147.13
CAS号:56-86-0
结构特点:
含有一个氨基（-NH₂）和两个羧基（-COOH），属于α-氨基酸。
具有手性中心，L-构型为天然活性形式，属于S构型（基于Cahn-Ingold-Prelog规则）1。
结构式:HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COOH7。
物理性质:
外观:白色结晶性粉末或无色鳞片状晶体37。
熔点:约205°C（分解）6。
溶解度:微溶于冷水，易溶于热水；几乎不溶于乙醇、乙醚、丙酮和冷醋酸37。
旋光度:+31.4°（在1.6 mol/L盐酸中）3。
解离常数（pKa）:
pK'₁（α-COOH）:2.19
pK'₂（γ-COOH）:4.25
pK'₃（NH₃⁺）:9.67
等电点（pI）:约3.22
主要应用
（1）医药领域
治疗肝昏迷:通过降低血氨水平改善肝功能38。
脑功能改善:用于脑损伤、癫痫和智力障碍的辅助治疗4。
药物合成:作为前体用于生产乙酰谷氨酸、谷氨酰胺等药物4。
（2）食品工业
味精（谷氨酸钠）:主要成分，用作鲜味增强剂47。
食品添加剂:改善风味，用于调味料、罐头、速食产品等7。
（3）化妆品与日化
护发与护肤:促进头发生长、修复皮肤屏障，用于洗发水、护肤品4。
表面活性剂:N-酰基谷氨酸钠（AGA）用于温和型清洁产品（如婴儿洗护用品）4。
（4）生物材料
聚谷氨酸（γ-PGA）:可生物降解，用于环保包装、医用敷料等
以上内容仅为个人观点或经验分享，仅供参考。如需专业指导，请咨询相关领域持证人士，以获取准确、权威的建议