L-丙氨酸（L-Alanine）是一种非必需氨基酸，化学式为C₃H₇NO₂，分子量89.09，是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一。它在生物体内参与多种代谢过程，并广泛应用于食品、医药、农业及日化等领域。
物理性质
外观:白色或无色结晶性粉末，无臭13。
溶解性:易溶于水（25℃时溶解度为16.5%），微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮35。
熔点:297℃（分解）5。
甜度:约为蔗糖的70%，具有特殊甜味19。
比旋光度:+14.3°~+15.2°（c=2.06，6mol/L HCl中）
化学性质
等电点（pI）:5.973。
酸度系数（pKa）:pKa（-COOH）=2.34，pKa（-NH₃⁺）=9.603。
稳定性:化学性质稳定，耐高温（适用于食品加工）
食品工业
增味剂:增强鲜味，与谷氨酸钠（MSG）复配可提升食品风味48。
甜味调节:改善人工甜味剂（如糖精、阿斯巴甜）的后苦味，使甜味更自然19。
酸味矫正:缓和有机酸（如柠檬酸、酒石酸）的酸味9。
防腐保鲜:与山梨酸钾等复配可抑制酵母菌、大肠杆菌等微生物
农业应用
促进植物生长:适量L-丙氨酸可提高黄瓜种子发芽率，增加叶绿素含量，促进根系发育2。
替代无机氮肥:部分替代硝态氮，降低蔬菜硝酸盐含量
日化行业
氨基酸表面活性剂:用于温和型洗护产品，适合敏感肌肤4。
环保螯合剂:合成甲基甘氨酸二乙酸（MGDA），替代含磷洗涤剂