物理性状
外观:白色或类白色结晶性粉末，无臭。
溶解性:
易溶于水（25℃时约25 g/100 mL）。
几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
熔点:约232–236℃（分解）。
密度:约1.16 g/cm³。
味道:具有微甜味（甜度约为蔗糖的70%）。
化学性状
化学式:C₂H₅NO₂（NH₂-CH₂-COOH）。
分子量:75.07 g/mol。
酸碱性:
两性化合物（含氨基和羧基），可形成内盐（两性离子）。
等电点（pI）:5.97（在pH=5.97时净电荷为零）。
稳定性:
常温下稳定，但高温（>200℃）可能分解。
对光、空气较稳定，但长期暴露可能吸湿。
生物性状
代谢特性:
可被人体吸收利用，参与蛋白质合成及多种代谢途径（如谷胱甘肽合成）。
在肝脏中代谢，最终生成CO₂、NH₃或进入尿素循环。
安全性:
低毒性（LD₅₀大鼠口服:约5-8 g/kg）。
过量可能影响神经系统（因其为抑制性神经递质）。